Creativo e rigoroso, Gianluca Fusto è come la sua pasticceria: sensibile alle evoluzioni contemporanee. La sua formazione, di respiro internazionale, lo ha portato a sviluppare progetti e concept per importanti realtà del mondo dolce in Italia e all’estero, dalla ristorazione alla boutique, all’hotellerie di lusso. La sua tecnica si fonda su uno studio personale basato sull’impeccabile combinazione di tre prodotti, tre consistenze, tre strutture, tre temperature e tre colori. Una regola esatta che affianca le suggestioni dei viaggi e dell’arte, da cui trae ispirazione per dar vita a creazioni eleganti e geometriche, che non dimenticano mai il fine ultimo: emozionare il palato. Tanti i traguardi raggiunti da Fusto; tra i più recenti, nel 2012 l’ingresso nell’Accademia Maestri Pasticcieri Italiani e il premio come Miglior Pasticciere dell’Anno al congresso internazionale “Identità Golose”; nel 2014, la partecipazione al format “DE.Sign” in onda su Sky ARTE, che gli dedica un intero episodio come “architetto italiano della pasticceria”; nel 2015, la consulenza per una serie di eventi a Expo Milano.

Nel 2013 firma “Percorsi” (Italian Gourmet), il suo primo libro per professionisti, seguito da “Le mie 24 ore dolci” (Gribaudo) rivolto a un pubblico gourmet e da “Crostate” (Italian Gourmet), una monografia per professionisti dedicata a un classico della tradizione italiana riletto in chiave moderna. Con “Mono”, torna a rivolgersi a un pubblico di professionisti, dettando lo stile per un’inedita visione delle monoporzioni, tra genio, tecnica e design. La sua attività professionale si esplica attraverso la Gianluca Fusto Consulting, una struttura di consulenza, analisi, alta formazione rivolta a tutti i comparti del food. Nel 2018 è prevista l’apertura dell’atelier Fusto Milano.